روغن زیتون فرابکر بودار 1 لیتریروغن زیتون بکر 1 لیتری رودبارRudbar Virgin Olive Oil

روغن زیتون چیست؟

زیتون ها میوه های کوچکی هستند که در صورت نارس بودن سبز هستند و هنگام رسیدن، سیاه می شوند. برخی دیگر حتی وقتی کاملاً رسیده اند سبز باقی می مانند. آن ها حاوی ۱۱ تا ۱۵٪ چربی هستند. ۷۴٪ آن اسید اولئیک است که نوعی اسید چرب اشباع نشده می باشد و جزء ماده اصلی این روغن به شمار می آید. یک قاشق غذاخوری از آن حاوی ۱۱۹ کالری و ۱۴ گرم چربی است.

نقطه دود این روغن ۱۹۰ درجه سانتی گراد است. درجه حرارت در جلوگیری از تخریب این روغن بسیار مهم است. کارشناسان توصیه می کنند روغن را در دمای ۱۴ درجه سانتی گراد ذخیره کنید. روغن های زیتون سبز از زیتون های نارس تهیه شده و طعم آن کمی تلخ و تند است. روغن زیتونی که رنگ طلایی دارد، از زیتون های رسیده درست شده است و دارای طعمی ملایم تر و بدون تلخی می باشد.

این روغن به دو دسته تصفیه شده و تصفیه نشده تقسیم می شود. این روغن در مواد آرایشی، پزشکی، پخت و پز و صابون ها مورد استفاده قرار می گیرد. تولید روغن زیتون در ابتدا از نواحی دریای مدیترانه بود اما امروزه در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گیرد.

اشاره ای کوتاه به خواص روغن زیتون بکر: درمان سرطان پستان، کولون (روده بزرگ)، دیابت، آرتریت، مشکلات قلبی، کلسترول بالا، بهبود متابولیسم، کاهش وزن، بهبود فرآیند هضم، مبارزه با سرطان و کند شدن روند پیری. این روغن با توجه به چربی‌های غیراشباع فراوانی که دارد، به کاهش سطح کلسترول بد خون کمک می‌کند.

تفاوت بکر با تصفیه شده

روغن های تصفیه نشده خالص و بدون افزودنی هستند اما روغن تصفیه شده برای از بین بردن نقایص روغن تحت فرآیند های مختلف قرار می گیرد و باعث فروش بیشتر آن می شود. روغن های تصفیه شده دارای عطر، طعم و رنگی خنثی هستند و برخلاف روغن زیتون تصفیه نشده (بکر)، از خاصیت های درمانی کمی برخوردار هستند که این امر روغن بکر را بسیار خاص می کند.

از میان آن ها ، بکر نوعی روغن زیتون با حداکثر میزان اسیدیته (به عنوان اسید اولئیک) ۰.۸ درصد است. عطر و بوی آن نسبت به سایر روغن های زیتون تندتر و بیشتر است. هنگامی که یک جرعه از این نوع روغن را می نوشید، می تواند کمی طعم تلخی در گلوی شما باقی بگذارد.

می توانید از روغن بکر در دستور العمل های سرو های سرد استفاده کنید تا شدیدترین طعم و بوی را در وعده های غذایی خود احساس کنید. در پی نکات استفاده از روغن فرابکر در وعده های غذایی، می توانید در وعده های های سرد خود آن را قرار دهید.

برای سلامتی :

۱- بهبود بیماری قلبی

منبع اصلی چربی در رژیم مدیترانه ای است. به نظر می رسد افرادی که این رژیم را مصرف می کنند نسبت به افرادی که رژیم های دیگر را دنبال می کنند امید به زندگی بالاتری دارند. از جمله احتمال مرگ در اثر بیماری های قلبی عروقی کمتر است.

به گفته یک بررسی سازمان غذا و داروی آمریکا و سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا، توصیه می کنند که روزانه حدود ۲۰ گرم یا دو قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر مصرف کنید تا خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی کاهش یابد. همچنین پلی فنول های موجود درآن علاوه بر بهبود بیماری های قلبی عروقی می توانند، تصلب شرایین، سکته مغزی، اختلال عملکرد مغز و سرطان نیز محافظت کنند.

۲- استرس اکسیداتیو

سرشار از آنتی اکسیدان ها به ویژه ویتامین E است که مدت هاست خطر سرطان را به حداقل می رساند. در بین روغن های گیاهی، روغن زیتون بالاترین میزان در چربی اشباع نشده است که در بدن اکسید نمی شود و نوعی اکسید کننده است.

۳- ضد التهاب است

این روغن از ۱۴٪ چربی اشباع شده و ۱۱٪ آن چربی اشباع نشده مانند اسیدهای چرب امگا ۶ و امگا ۳ تشکیل شده است. اما اصلی ترین اسید چرب در آن یک چربی اشباع نشده به نام اسید اولئیک است که ۷۳٪ از کل روغن را تشکیل می دهد. مطالعات نشان می دهد که اسید اولئیک التهاب را کاهش می دهد و حتی ممکن است اثرات مفیدی بر ژن های مرتبط با سرطان داشته باشد. همچنین چربی های اشباع نشده در برابر گرمای زیاد نیز مقاوم هستند که این امر موجب می شود روغن زیتون را به عنوان یک انتخاب سالم برای پخت و پز معرفی کرد.

۴- منبعی از آنتی اکسیدان

فرآیند استخراج طبیعی که برای تولید روغن های زیتون مورد استفاده قرار می گیرد، باعث می شود که تمام مواد مغذی و آنتی اکسیدان های موجود در میوه زیتون حفظ شود. این روغن های تصفیه نشده حاوی بیش از ۳۰ نوع مختلف ترکیبات فنولی می باشد که آنتی اکسیدان های قدرتمندی هستند و به محافظت از بدن در برابر رادیکال های آزاد کمک می کنند. رادیکال های آزاد مولکول هایی هستند که باعث آسیب سلول می شوند و به روند بیماری و پیری سرعت می بخشد. این روغن از چربی اشباع نشده (تقریبا ۷۳٪) ساخته شده است. این امر موجب کاهش علائم التهاب مزمن، فشار خون، سطح کلسترول و قند خون می شود.

۵- درمان آلزایمر

به طور بالقوه می تواند خطر ابتلا به بیماری آلزایمر و زوال عقل ناشی از سن را کاهش دهد. اجزای فنولیک آن ممکن است به پاکسازی ترکیباتی که باعث تخریب مغز می شوند کمک کند. مطالعه ای دو رژیم غذایی مدیترانه ای با روغن زیتون و دیگر روغن استاندارد مقایسه کرد و بعد از پیگیری ۵-۶ سال نشان داد افرادی که در رژیم غذایی خود از روغن زیتون استفاده می کنند کمتر دچار از دست دادن عملکرد مغز و حافظه می شوند.

۶- پوکی استخوان

به نظر می رسد که مصرف زیاد این روغن باعث بهبود کانی سازی و کلسیفیکاسیون استخوان ها می شود. به جذب کلسیم کمک می کند بنابراین نقش مهمی در کمک به مبتلایان و جلوگیری از بروز پوکی استخوان دارد.

۷- مناسب برای برخی از سرطان ها

تحقیقات به عمل آمده نشان می دهد که افرادی که روغن زیتون بیشتری مصرف می کنند، از خطر ابتلا به سرطان پستان و سرطان دستگاه گوارش به دور هستند. محققان گمان می کنند که محتوای اولئوکانتال (oleocanthal) و فیتون درون آن ممکن است نقش محافظتی داشته باشد. جالب است بدانید اولئوکانتال یک آنتی اکسیدان است که در طی استفاده از روغن زیتون تشکیل می شود و در هیچ ماده غذایی دیگری یافت نمی شود.

اما با اطمینان کامل نمی توان گفت که این روغن دارای خاصیت ضد سرطانی است ولی شواهد اولیه، امیدوار کننده است. اسکالن و لیگنان از دیگر مؤلفه های آن هستند که به دلیل اثرات احتمالی آن بر سرطان مورد مطالعه قرار گرفته اند.

۸- کنترل دیابت نوع ۲

دیابت نوع ۲ با کاهش کارآیی انسولین ایجاد می شود. انسولین نوعی هورمون است که گلوکز را از خون به درون سلول ها منتقل می کند. یکی دیگر از خواص روغن زیتون این است که ترکیبات فنولی موجود در آن به متابولیسم گلوکز کمک کرده و حساسیت و اثر بخشی انسولین را بهبود می بخشد. یک تحلیل بزرگ نشان داد که روغن زیتون در رژیم غذایی روزانه شما می تواند خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را ۱۳ درصد کاهش دهد و حساسیت به انسولین را تقویت کند.

۹- مناسب برای پوست

سرشار از ویتامین های A ،D ،E و K است. هر کدام از این ها به نوعی پوست را بهبود می بخشد. رهبر این بسته ویتامین E است. این ویتامین آنتی اکسیدانی است که پوست را از آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد محافظت می کند. هنگامی که رادیکال های آزاد بیشتری تولید می شود، می تواند به سلول ها آسیب برساند و به طور بالقوه باعث سرطان شود.

۱۰- درمان افسردگی

به گفته محققان اسپانیایی رژیم غذایی سرشار از روغن های زیتون می تواند از بیماری روانی محافظت کند. محققان اخیراً دریافتند که مصرف بیشتر از این روغن و چربی های اشباع نشده در ماهی های چرب و روغن های گیاهی با خطر کمتری از افسردگی همراه است.

۱۱- از سکته مغزی جلوگیری می کند

سکته مغزی سومین عامل مرگ و میر در ایالات متحده و عامل اصلی ناتوانی طولانی مدت است. سکته مغزی هنگامی رخ می دهد که یک رگ خونی که مواد مغذی و اکسیژن را به مغز منتقل می کند توسط یک لخته  یا پارگی مسدود شود. بسیاری از عوامل شیوه زندگی از جمله تغذیه می توانند بر احتمال ابتلا به حمله مغزی تأثیر بگذارند. این روغن می تواند با محافظت در برابر شرایطی مانند فشار خون و کلسترول بالا، خطر سکته مغزی را کاهش دهد.

۱۲- مناسب برای تقویت موها

برای رشد هر رنگ و بافت مو مناسب است. این روغن نرم کننده طبیعی است و می تواند موهای مجعد (موج دار) یا موهای آسیب دیده را نرم و درخشان کند. این محصول حاوی پروتئین ها، آنتی اکسیدان ها و مواد ضد میکروبی است که می تواند به داشتن موهای سالم کمک کند همچنین می تواند در روند رشد مو بسیار موثر باشد.

۱۳- مناسب برای پخت و پز

روغن های مختلف آشپزی زیادی وجود دارد که ادعا می کنند بهترین هستند. با این حال هنگامی که شما مهمترین عوامل مؤثر در نحوه واکنش یک روغن به دمای بالا، ثبات اکسیداتیو و نسبت چربی های اشباع نشده را در نظر می گیرید روغن زیتون در اولویت است. در حالی که روغن نارگیل دارای پایداری اکسیداتیو است ولی به نسبت به آن  آنتی اکسیدان های کمی دارد. این محصول سرشار از آنتی اکسیدان های مفید مانند توکوفرول ها و هیدروکسی تیروزول است.

همچنین برای پخت و پز بسیار مناسب است زیرا می تواند مکمل هر دو غذای شیرین و خوش طعم باشد. مطالعات نشان می دهد که پخت و پز با این محصول می تواند باعث افزایش میزان مواد مغذی غذای شما شود. این بدان دلیل است که آنتی اکسیدان ها در روغن های  زیتون در برابر حرارت زیاد مقاوم هستند و نه تنها از بین نمی روند بلکه جذب غذای پخته شده نیز می شوند.

طبق آزمایشی وقتی کلم بروکلی با روغن آفتابگردان پخته شد موجب کاهش چندین ترکیب مفید در کلم بروکلی از جمله ویتامین C شد. در صورتی که وقتی در روغن زیتون تصفیه نشده پخته شد، سطح این ترکیبات مفید، بدون هیچ تغییری باقی ماند که این خاصیت روغن زیتون واقعا بی نظیر است.

۱۴- درمان و رفع یبوست

مصرف خوراکی این محصول ارگانیک برای عملکرد بهتر دستگاه گوارش بسیار موثر است. باعث تحریک سیستم گوارشی شده و موجب حرکت غذا در روده بزرگ می شود. مصرف منظم این روغن در رژیم غذایی، باعث رفع کامل یبوست می شود.

همچنین سرشار از چربی های تک غیراشباع است که به همین دلیل به افزایش تحرک غذا در روده کمک می کند تا غذا بدون هیچ مشکلی در روده بزرگ حرکت کند و در تسریع تخلیه روده بسیار موثر بوده و از یبوست جلوگیری می کند.

۱۵- خواص ضدباکتریایی قوی

ترکیبات مغذی موجود در روغن زیتون می تواند با باکتری های مضر مقابله کرده و آن ها را از بین ببرد. از جمله باکتری هایی مانند هلیکوباکتر پیلوری می باشد که نوعی باکتری است که در معده رشد می کند و می تواند باعث بروز زخم معده و سرطان معده شود.

مطالعات و تحقیقاتی بر روی تعدادی از افراد نشان داد که ۳۰ گرم روغن بکر، که روزانه مصرف شود، می تواند عفونت هلیکوباکتر پیلوری را در ۱۰ تا ۴۰ درصد از افراد در مدت زمان کمتر از دو هفته از بین ببرد.

همچنین میتوان به خواص روغن زیتون برای مو و پوست هم اشاره نمود .

برای مشاهده فرایند روغن گیری از زیتون اینجا کلیک کنید .